SOPA MISO con vegetales y germinados

Ya tengo puesta la receta de la Sopa Miso http://inukares.blogspot.com/2012/07/sopa-miso-y-te-con-menta.html , ahí hablo un poco del miso, sus tipos, beneficios...
Como os comentaba es una sopita que hago bastante y quería poneros la recetilla de la que ya hago casi siempre, está enriquecida con verduritas y desde que tengo la germinadora http://inukares.blogspot.com/2013/05/germinados-mi-germinadora.html, pues también con germinados.
Aquí sólo con las verduritas

Y al añadir los germinados

Ponemos en una cazuela con un poquitín de aceite de oliva virgen las verduritas cortadas en trocillos pequeños, las que queramos, cebolla, cebolleta, puerro, zanahoria, acelgas, espinacas, calabacín, pimiento.... a gusto de cada uno. Yo suelo tener paquetitos de verduras ya cortaditas en el congelador listas para usar.

No hay que hacerlas mucho, apenas nada, unas cuantas vueltas y añadimos el líquido, dependerá de las verduras que tengamos, de como nos guste... puede ser agua al que podemos añadir Hon Dashi Katsuo, que es caldo de bonito instantáneo o cualquier pastilla de caldo... o caldo de verduras para que sea totalmente vegetariano.
También unas algas Wakame y Nori en trocitos

Añadimos todo al caldo con las verduritas, el fuego ya apagado, las algas se hidratan en un momento.

En el momento de servir añadimos el miso, recordar que no debe cocer, dejamos que se disuelva y ya podemos servir la sopa, llena de proteína, nutrientes y vitaminas.

Y si tenemos germinados, pues un puñadito por encima.

DAKAR

INUK y ARES

SOPA MISO Y TÉ CON MENTA.

Me encanta la comida asiática, un día ya os enseñé cómo hago los makis, http://inukares.blogspot.com/2012/01/sushi-makis-atun-palitos-de-cangrejo-y.html , la tempura.... y hoy Sopa Miso, super fácil y rápida de hacer.
Si, ya sé que con los calorcillos que tenéis allí igual no apetece mucho pero templadita está muy buena...es que vamos al revés, ¡qué le vamos a hacer!, aquí frío no hace nunca pero al estar en la época de lluvías por la noche a veces sí apetece algo calentito.

El MISO, del japonés 味噌,  "fuente del sabor" es una pasta de soja fermentada  y/o cereales y sal marina. Contiene mucha proteína y vitamina B12, es rico en aminoácidos esenciales y minerales como el magnesio, calcio y hierro. También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico, gracias a sus enzimas y fermentos, favorece el equilibrio de la flora intestinal (bacterias prebióticas), para las enfermedades cardiovasculares también es beneficioso ya que contiene ácido linoléico y lecitina de soja que disuelven el colesterol en la sangre y evitan el endurecimiento de los vasos sanguíneos pero no es adecuado en personas con hipertensión arterial o que necesiten evitar el consumo de sal debido a su elevado contenido de sodio.
Gracias a sus Isoflavonas, que favorecen el equilibrio hormonal de la mujer, el miso es muy adecuado en la menopausia ayudándonos a combatir los síntomas más habituales como sofocaciones y pérdida de calcio (Osteoporosis), de hecho las mujeres asiáticas que consumen soja en sus diferentes presentaciones apenas tienen síntomas durante la menopausia.
Podemos encontrar diferentes tipos de MISO:

• Shiromiso o miso blanco: su fermentación dura aproximadamente un año y es el de sabor más suave.
• Akamiso o miso rojo: su fermentación dura aproximadamente dos años y su sabor es más fuerte que el blanco.
• Kuromiso o miso negro: su fermentación dura aproximadamente tres años, de sabor intenso.
• Hatchomiso, es la variedad más concentrada y protéica al no llevar ningun tipo de grano añadido (arroz, trigo o cebada).

Este es el miso que yo he utilizado y las algas Wakame, a veces también pongo alga nori en trocitos  y podemos añadir tofu en cuadraditos, cebolleta u otras verduritas muy picaditas, al gusto de cada uno, aunque sólo con el miso y unas alguitas está delicioso.

 Así es la pasta de miso, se conserva muy bien, yo lo cierro en su paquete y en un recipiente lo más hermético posible en la nevera y se conserva bastante tiempo por su alto contenido en sodio.

La sopa, facilísima.... En un cazo ponemos agua, según la cantidad de sopa que vayamos a hacer, yo para mí pongo un vaso grande de agua a cocer, al ser un fermento no conviene hervirlo para que no pierda sus cualidades. Cuando empiezan a salir burbujas retiramos del fuego, echamos unas pocas algas secas, wakame, nori, tofu, verduritas... y 2 cucharaditas de miso, removemos bien hasta que se disuelva y listo. 

Si tenemos y nos gusta podemos poner una cucharadita de  Dashi 出汁, un caldo que puede ser de diferentes ingredientes, muy utilizado en la cocina japonesa para los platos con fideos y la sopa miso, algo similar a nuestras pastillas de caldo de gallina, pescado o carne. Los más usados son el Katsuo dashi a partir de bonito seco y el Konbu dashi, de algas.

Y ya está, de lo más fácil.

Y ya que estamos os enseño algunas de mis cositas japonesas...son preciosas y TODAS regalo de mi marido. Los mantelitos, la cuchara con su cazoleta para apoyar.

Y el juego de 4 cuencos de sopa en azulito que son una monada, ¡me encantan!

Si os gustan los tés, infuciones, hierbas en general, seguro que habréis tomado el té verde con menta, cuando vivíamos en Túnez tomaba muuuucho y casi todos los días. Además me encantan las teteras, tengo unas cuantas, hummmm un día tengo que hacer una entrada para enseñaros todas.

Y aprovechando la hierbabuena tan maravillosa que tengo me hice un té verde con hierbabuena fresca, que por cierto, frío también está buenísimo...

Esta es una de mis teteras con la taza a juego, la compré en Manchester en una de las tiendas de Whittard http://www.whittard.co.uk/

Una verdadera tentación, pasaba todos los días a mirar... y a veces caía algo, je, je...aunque son carillas...

El té verde de hoja si puede ser, no de bolsita, y el ramillete de hierbabuena lavadita directo a la tetera.

El mantelito con florecitas bordadas me lo regaló mi mamá.

Y la fotito de siempre, nuestro Ares el 24 de mayo cumplió 5 añazos ya y parece que fue ayer que me vinieron a buscar al trabajo y me dieron esta gran sorpresa. Sin duda nos completan la vida.

Sushi Makis de atún, palitos de cangrejo y aguacate.

Lo primero que quiero decir es que cualquiera puede hacer esto, os lo aseguro, y es más, hay gente a la que no le gusta el pescado crudo, pues no pasa nada, se puede hacer con salmón ahumado, con el atún cocinado, con surimi, con verduritas...en fin, con muchísimas cosas.
A nosotros nos encanta y lo preparo mucho, el domingo hice estos con atún, palitos de cangrejo y aguacate.
Acabo de poner una entrada con la preparación del arroz japonés http://inukares.blogspot.com/2012/01/arroz-japones-su-preparacion.html.

Los 3 libros de cocina japonesa que tengo.

Otros ingredientes que necesitamos son, la esterilla para enrollarlos, las algas nori, wasabi y los ingredientes para rellenar, puede ser atún, salmón.... verduras, aguacate... en fin, lo que se nos ocurra.

También usaremos queso crema.

Hay que cortar las láminas de nori más o menos por la mitad (si alguna vez los queremos más grandes cortamos menos) y ponemos la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla (podemos ponerle papel transparente). Cogemos un pegote de arroz con las manos humedecidas, hacemos como un huevo alargado y lo vamos aplastando y estirando por el alga.

Cuando los hago con atún me gusta poner el wasabi directamente en el arroz.

Y encima del wasabi ponemos el atún, un poco de queso crema y aguacate en tiras o con palitos de cangrejo en tiras.

Entonces con las dos manos vamos levantando la esterilla, enrollando y presionando, giramos y presionamos.

Y ya tenemos el rollo, la práctica lleva a la perfección, a veces te salen un poco churrillos y otras mejor, así es esto, ja, ja.

Y ya que estaba metida en faena, hice unos California Roll, es decir, con el arroz por fuera y el alga nori por dentro.
En este caso ponemos casi toda el alga cubierta de arroz, mejor un poco menos en la parte más alejada de nosotros, en el de la foto me pasé un poquillo, ja, ja. Los tradicionales llevan sésamo pero podemos poner huevas u otras semillas, aplastamos, damos la vuelta y rellenamos, en este caso con palitos, aguacate y queso crema.

Enrollamos y listo. En el restaurante cortan un poquito los extremos para que quede más presentable.

Con los 200grs de arroz puedes hacer hasta 10 rollos y para cortarlos, un cuchillo bien afilado y mojado en agua.
Servimos con salsa de soja o salsa teriyaki que es la que nos gusta a nosotros.

No han quedado mal, ¿verdad?, si os gustan os animo a hacerlos porque una vez que le coges el tranquillo salen solos.

Estos platitos tan monos, el cuenco y los palillos son todos regalitos de mi marido, sobre los palillos tengo que decir que hago colección, tengo algunos preciosos, ya los iré enseñando.

Esta foto es en la casa de Madrid, Ares con 3 meses acababa de llegar. Me los como...

Arroz Japonés - Su preparación

Me encanta la comida asiática, oriental en general, bueno me gustan casi todas las comidas de casi todas partes, ja, ja pero bueno el sushi y sobre todo los makis en todas sus variaciones nos encantan y la sopa miso, la tempura...

Me ha llevado un tiempito conseguir que el arroz me quede bien, esta es la receta base para preparar el arroz japonés para sushi, maki, nigiri...
Este verano en España me apunté a un curso de comida japonesa, una tarde para aprender las cosas básicas, la preparación del arroz, sopa miso, tempura, sushi-nigiri, sushi-maki y california roll, me vino bien para mejorar la tecnica del "enrollado", los california y alguna cosilla más pero me quedé alucinada cuando vi que para cocer el arroz usan las arroceras eléctricas, ja, ja así que me quedé con las ganas pero bueno menos mal que a fuerza de probar le he pillado el puntito a este arroz.
Es importante usar arroz para sushi sino no queda igual, lo intenté con otros tipos alguna vez que no lo encontré y nada que ver.

Ponemos 200grs de arroz en un colador y lavamos repetidamente hasta que el agua salga clara. Lo ponemos a hervir con 500ml de agua, lo dejamos cocer hasta que casi se haya evaporado todo el agua, de 3 a 5 min dependiendo del fuego, la cocina...entonces apagamos y dejamos reposar unos 10min tapado y luego otros 10min destapado, yo lo remuevo en todos los pasos con unos palillos grandes que tengo para no aplastarlo. Tiene que quedar un poco meloso.

En un recipiente ponemos una cucharadita de sal y otra de azúcar con 2 ó 3 cucharadas de vinagre de arroz, lo calentamos un poquito y removemos hasta que se disuelva.

Una vez cocido el arroz lo ponemos en un recipiente grande y repartimos el vinagre mezlándolo con los palillos.
Ya tenemos listo el arroz para cualquiera de las preparaciones, para sushi nigiri, sushi temaki o sushi maki.

Me encanta esta foto.