jueves, 15 de diciembre de 2011

QUICHE DE VERDURAS CON TOMATITOS SECOS.

Sí, me encantan las quiches, son muy agradecidas, con cualquier cosilla salen deliciosas.
Para la masa quebrada he utilizado aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla, unos 200grs de harina, sal, una yema de huevo, aceite y agua fría, mezclamos todo bien, yo voy echando chorrito de aceite y agua hasta que la masa se despega de las manos y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
Para ello usé las verdurillas que tenía por casa, 2 cebollitas, pimiento rojo-verde, una zanahoria, una berenjena, un ayote, (es una curcubitácea, parecida al calabacín, calabaza, zapallo....será más anaranjado o más verde según el punto de maduración y como véis es más redondito, a veces un poco alargado en un lado y está muy bueno, sustituye perfectamente al calabacín), y en un poquillo de agua puse a hidratar los trozos de tomatitos secos, aún me quedan unos que compré en Santiago de Chile, eran orgánicos y venían cortados en trocitos.

Rallamos la zanahoria y cortamos en juliana las demás verduritas (excepto los tomates secos) y ponemos a pochar en aceite de oliva virgen.   

                                                                                                     
Estiramos la masa quebrada, la ponemos en su molde untada con un poquillo de aceite y pinchamos el fondo y los laterales, a mí me gusta ponerle un poco de queso rallado antes de echar el relleno.
En un bol batimos 4 huevos y un bote de leche evaporada light, podéis usar nata pero yo prefiero esta que queda muy bien y aligeramos de grasa, rectificamos sal y si queremos un poco de queso rallado, yo le pongo porque me gusta mucho, aquí uso uno de Zarcero, un pueblo cerca de casa, muy bueno, a gusto.
Lo mezclamos todo bien, añadimos las verduras pochaditas y por encima los trozos de tomate deshidratado.
Y al horno, unos 180º/200º hasta que cuaje bien y se dore.
Como siempre sobra masa y había suficiente relleno hice unos moldes individuales con las flaneras pequeñas, siempre lo hago.
Los individuales quedan muy bien, ¿verdad?.


Y ya aprocho para daros las gracias a todos los que estáis empezando a pasar por aquí.
Nos vemos de receta en receta...

lunes, 12 de diciembre de 2011

APERITIVO DE FRIJOLES MOLIDOS Y EL VOLCÁN POÁS.

Hola a tod@s, ya para ir terminando el año y acercándome a lo que me gustaría que fuera este recién inaugurado blog, os dejo un platillo que en este caso lo tomaremos de aperitivo, picoteo...pero que puede acompañar como guarnición a otros platos, muy típico y consumido aquí en Costa Rica y algunas fotos y datos de nuestro Volcán Póas, y digo nuestro porque lo tenemos a 35km.
No os voy a marear con datos, sólo contaros que se levanta a 2.708 m. y tiene un espectacular cráter de 1'5km. de diámetro y 300m de profundidad, uno de los más grandes del mundo.

Muy cerca está el 2º cráter que se llenó de agua y es la Laguna Botos de 365m.





Alrededor tenemos el bosque nuboso con gran variedad de flora, más de 70 especies de aves y mamíferos pequeños.



El volcán está activo pero esperamos que se porte bien, ja, ja, que ya nos tocó el terremoto en Santiago de Chile. Las últimas erupciones datan de 1952 y 1954, aunque desde 1989 ha incrementado su emisión de gases.
Espero que os haya gustado esta pequeña introducción de la tapa o boca, como las llaman aquí de frijoles.
Los dos ingredientes que más se utilizan aquí son el arroz y los frijoles (negros y rojos), los toman de todas las maneras posibles, poco a poco os iré mostrando algunas recetillas.
Los frijoles ya los venden cocidos y molidos, normalmente los toman tal cual, abrir, calentar y servir.
Yo les he tomado gusto a prepararlos con cebollita frita y a veces la caramelizo un poco.
Pero se pueden cocer y triturar después.
En la foto también podéis ver la salsa Lizano, aquí la usan bastante par dar sabor a bastantes platos, es a base de concentrado de vegetales, sal, azúcar, especias y chile picante. Yo suelo añadirle un poco. Sino al puré de frijoles le podemos poner un poco de tomate frito y algunas especias.
Tengo que investigar ahora cuando vaya si se encuentran los frijoles ya molidos.










Cortamos una cebolla no muy grande en trocitos pequeños y la ponemos a pochar con aceite de oliva virgen extra, cuando está doradita le añadimos una cucharada de azúcar, en este caso como la voy a mezclar con los frijoles no hago una caramelización "en toda regla".






Cuando la cebolla está bien fritita, un poco caramelizada y sin exceso de aceite la mezclamos con el puré de frijoles, los de hoy son negros.
Y listo, podemos tomarlo con tortillas de trigo, galletitas... o acompañar algún plato.
Y como siempre para terminar... Nuestro querido INUK siempre en nuestros corazones, mi gordete.

domingo, 11 de diciembre de 2011

BIZCOCHO DE BANANOS Y NUECES

Últimamente es mi bizcocho preferido y el que más hago, aunque es un bizcocho o queque, como le dicen por acá, el puré de bananos lo hace a la vez muy cremoso por lo que resulta casi un postre.
Como estamos en Costa Rica pues utilizo bananos, aquí los plátanos son bastante grandes y los hacen la horno, fritos o para hacer otras cosillas que ya os iré contando, pero con nuestros Plátanos de Canarias será perfecto.
Primero las fotos de los bananos.

El único problemilla es que todos maduran a la vez y llega un momento que no sabes qué hacer con ellos...bueno sí, muuuuchos bizcochos y otras cosillas.
Batimos bien 4 huevos con un chorro de aceite de oliva virgen extra suave y 100/150grs de azúcar (según lo dulce que lo queramos).
Mezclamos 220/250 grs de harina (es que a veces depende de los huevos, del chorrito de aceite...no siempre te admite lo mismo), el sobre de levadura, una pizca de sal y una cucharadita de bicarbonato y lo vamos tamizando (en mi caso con un colador, ja, ja) sobre los huevos y el azúcar batidos.
Aparte aplastamos con el tenedor 4 bananos, dependerá del tamaño, aunque al decir bananos pensamos en tamaño grande, hay diferentes variedades y algunos son hasta más pequeños que nuestros plátanos, no os importe poner más yo a veces he puesto hasta 5 medianitos y ha salido fenomenal, eso sí que estén maduritos y le añadimos vainilla, resulta que aquí la esencia de vainilla es líquida y de color marroncillo por lo que la mezcla y el bizcocho nos quedará oscurito pero la vainilla le da un buen toque.
Lo mezclamos todo bien y echamos por encima unos trozos de nueces, las mías son del nogal que teníamos en Santiago de Chile, ya van quedando poquitas... y al horno, lo de siempre, unos 180º, 30/40min.















Ya veréis lo cremoso que queda por dentro.
Mis gordos.

sábado, 10 de diciembre de 2011

COSTILLAS DE CERDO CON MIEL

Con esta receta voy a participar en el Primer Cumpleblog de Cocina Top Secret (http://cocinatopsecret.blogspot.com/2011/11/primer-cumpleblog.html), la receta es casi la misma con una pequeña variación.
Vamos a ello.
Cuando hacemos un Asadito o Barbacoa nos gusta hacer unas costillitas y suelo macerarlas antes para que tengan mejor sabor, incluso las congelo con esa maceración.
Muy fácil, ajitos bien machacaditos, zumo/jugo de mandarina o naranja y salsa barbacoa, normalmente para un costillar de 1'2/1'5kl. unos 3/4 dientes de ajo, zumo de una naranja o dos mandarinas y un par de cucharadas de salsa barbacoa. Si hacemos el costillar en la barnacoa pues no lo cortamos y lo dejamos macerar bien, mejor el día anterior pero en este caso como voy a hacerlo al horno con patatas pues la corto en trozos y en un bol ponemos a macerar con la mezcla.

Lo dejé macerando toda la noche. En una fuente ponemos los trozos de costilla y les echamos por encima un poco de romero y las patatas en trozos, más o menos para un costillar, 4/5 patatas, según sean de grandes, en mi caso como era para dos puse 2 patatasgrandes y 4 trozos de costilla.
En un cazo ponemos a diluir una pastilla de carne o si tenemos un caldito casero pues mejor y le añadimos 3/4 cuharadas de miel.
Regamos con el caldito las patatas y las costillas al horno a unos 200º, cada 20 min. oasí vamos echando caldito por encima y vigilando hasta que todo esté doradito.

Tiene buena pinta ¿eh?, un plato de lo más completo y los sabores de la maceración y el caldito con miel más el romero deliciosos.
A Ares le encanta esta receta porque le quedan todos los huesitos para él...


martes, 6 de diciembre de 2011

QUINOA (INFORMACIÓN/PREPARACIÓN)

Voy a intentar resumiros un poco las cosillas más importantes que hay que saber sobre la quinoa y su preparación.


La QUINOA, es un grano que ya era utilizado por Los Incas, en quechua quinoa o quinua significa "cereal madre" y aunque no es propiamente un cereal (es de la familia de las espinacas y la remolacha), su uso es similar pero mucho más completo en nutritientes.
Tiene el doble de proteínas que otros cereales y los aminoácidos necesarios para generar músculo, por eso los vegetarianos la usan tanto,  pero menos carbohidratos, minerales, sobre todo hierro, magnesio, fósforo, potasio..., ácido fólico, vitaminas B2 y B3 y fibra.
Es de fácil digestión y apto para celíacos al no tener glúten.

Preparación
Hay que lavarla antes de cocer por si quedara algún restillo de saponina, es una toxina que tiene la quinoa y produce una espumilla blanca que se va al lavarla en abundante agua pero actualmente la quinoa que compramos en las tiendas proviene de cultivos biológicos bolivianos y peruanos y ya está lavada, pero aún así a mí me gusta darle otro lavadillo, incluso la podemos dejar en remojo.
La receta base para cocinar los granos es sencilla, como el arroz,  2 partes de agua por 1 de quinoa, calentamos el agua y cuando empiece a hervir echamos la quinoa y cocemos a fuego medio-bajo, entre 12/15min. depende, veremos que los granos de vueven transparentes y aparece el germen en forma de espiral.

Podemos cocerlo con caldo, echar hierbas...lo mismo que con el arroz y otra idea es que antes de cocerla la doremos con aceite, removiendo sin cesar, entonces echamos el agua y cocemos, la quinoa adquirirá matices de avellanas y nueces.
La sal recomiendo añadirla al fnal o no echar nada ya que como la vamos a mezclar con otras cosillas yo prefiero salar las otras cosas pero eso es a gusto o  si la utilizamos para postres.
A mí me encanta y voy a poner muuuuchas recetas SALADAS Y DULCES con este ingrediente.

TARTA FÁCIL DE CUAJADA DE CHOCOLATE



Con esta receta voy a  participar en el concurso de "Las Delicias de La Pungui" pero es tán fácil, tan fácil...
Me gusta más otra receta que es con cuajada tipo yogur pero aquí no hay y como tenía unos sobres que me traje de España para prepararla pues he decidido probar a añadirle chocolate.
Para la base machacamos galletas tipo María y las mezclamos con mantequilla pero como no tenía y me gusta más pues lo hice con aceite de oliva virgen.

Forramos un molde, yo lo hice en uno para quiches, sólo la base, en los laterales no hace falta porque se queda muy cuajadito y se separa de las paredes muy fácilmente.
Preparamos la cuajada, utilicé 2 sobres y 2 cucharadas llenas de cacao puro en polvo y lo preparamos según las instrucciones, no se tarda nada.

Echamos la preparación en el molde, al frigo mínimo 2 horas y ya está.

Podemos decorar como queramos, como no tengo manga ni tenía bolsa para congelar para usar de manga, ¡qué desastre!, pues nada un churrillo de nata con un bomboncito de chocolate y dos m&m's rojo y verde para la nota navideña.


Vuelvo a lo de siempre, con 4 cosillas y sin grandes artilugios podemos hacer cositas buenas...eso sí a Los Reyes Magos ya les he pedido las varillas para montar  que tengo el brazo derecho como popeye, ja, ja.
Sencilla, rápida y fresquita.